Küche & Co.

Text zum Brot

Dazu wird benötigt: Eine Waage, Rührgerät mit Knethaken, 2 große Backschüsseln, 2 lange Kuchenformen und 2 Bögen Backpapier.

Es ist ein schnell zubereiteter Teig, für unterschiedlichste Kuchen. Von der Konsistenz her, erinnert er an einen Biskuittei

ein Hefekuchenteig mit Streuseln.

Dieses Rezept habe ich, von meiner schlesischen Großmutter, übernommen.

Ein Hefeteig braucht Wärme, damit er schön aufgehen kann.

aus Hefeteig

Zur Karnevalszeit und zu Silvester sind Berliner,
oder auch Krapfen, Tradition.

Frische Pflaumen auf Quarkölteig. Für den, der Hefekuchen nicht gut verträgt, ist Quarkölteig, eine gute Alternative. Er ist auch schneller zubereitet, da das Aufgehen der Hefe entfällt. Ein Hefeteig braucht Wärme, damit er schön aufgehen kann.

Plätzchen sind eine feine Beilage zu einer Tasse Kaffee, Kakao, oder auch nur so. Und wenn sie dann noch mit Xylit-Zucker gebacken wurden, hat man nach dem Genuß nicht die Sorge, um zuckersüße Zähne. Haferflockenplätzchen sind nahrhaft, gesund und sättigend, schnell gebacken, lange haltbar und handlich.
Sind auch ein fertiges Frühstück, für eilige Leute.

Geraffelte Äplel auf einem Quarkölteig, mit Streusel.
Ein saftiger, einfacher Kuchen, mit Sahne und einer Tasse Kaffee, ist er ein sehr guter Herbstkuchen.

Dafür können, die nicht so schönen, Äpfel verwertet werden.

Pfefferkuchen hatte ich über viele Jahre, aus einem festen Teig, als Plätzchen ausgestochen, oder auf Oblaten gesetzt, gebacken.

Rote Grütze ist ein Nachtisch aus roten Früchten, gebunden mit Puddingpulver, oder Stärke. Dazu Vanillesoße, auch flüssige oder geschlagene Sahne.

Saftgewinnung, muß nicht immer mit einem Entsafter durchgeführt werden.
Auch aus kleinen Mengen Obst, läßt sich Saft, für ein gesundes Mischgetränk, mit einfacher Handhabung herstellen.

Quittensaft, ist ein süßlicher, milder Saft, mit einer Farbe von gelb, rosarot bis bernsteinfarben, je nachdem, wie lange die Quittenstücke kochen.

mit Rotkraut und Salzkartoffeln ist ein feines Gericht.

Praktisch für mehrere Personen und praktisch in der Einteilung. Sie lassen sich sehr gut im Voraus zubereiten und einfrieren. Später, wieder erhitzt in der Soße, schmecken sie ausgezeichnet.

Gestern hatte ich das große Glück, Suppenfleisch vom Rind, aus ökologischer Schlachtung zu erhalten.
Fleisch mit Knochen, für eine gute Gemüsesuppe mit Fleischeinlage.

So bleiben sie saftig und behalten ihr gutes Aroma.

Immer wieder, hatte ich beim Braten von Frikadellen, mich über den austretenden Fleischsaft geärgert.

Seit ich sie, in einer heißen Fettpfanne, von Beginn der Bratzeit an, immer wieder wende, tritt keine Flüssigkeit mehr aus.
Zum Schluss, die Frikadellen, bei niedriger Temperatur ruhen lassen.

So bleiben sie saftig und behalten ihr gutes Aroma.

Knochenbrühe kochen, für eine kräftige und gesunde Brühe.

Knochenbrühe kochen, für eine kräftige und gesunde Brühe. Eine Brühe für wärmende Suppen, Soßen und zum Angießen. Ungef. 3, 4 oder 5 Rinder-Knochenstücke (von Bio-Aufzucht)unter fließendem Wasser gründlich abwaschen.

Tomaten-Feta-Mischung

Seit ich in pürierte, oder zerkleinerte Tomaten, Feta und Pizzagewürz mische und mit Salz und Zucker nachwürze, erfreue ich mich über den guten Geschmack, der mich an Urlaub im Süden, oder einen Besuch im griechischen Restaurante erinnert.

Tomaten-Feta-Mischung

Es geht auch ohne Fleisch und Wurst!
Mit der traurig, qualvollen Massentierhaltung, kann es so nicht weitergehen.
Das Leid der Tiere essen wir mit. Nur ab und zu mal daran denken und schon vergeht der Appetit.
Es gibt viele Alternativen, mit vorerst weniger und später ohne Fleisch, genussvoll zu essen.

Diese Suppe ist sehr schnell und einfach zubereitet.

Diese Karottensuppe schmeckt ausgezeichnet und ist sehr gesund.

Karotten, ungef. 1 kg, und 1 große Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden und in einem großen Topf, mit Wasser bedeckt, bissfest kochen. Mit einem Stabmixer pürieren, 1-2 El gutes Olivenöl dazu geben und nach Vorliebe abschmecken.

Wärmende Gemüsesuppe

Vor wenigen Tagen, hatte ich das große Glück, frisches Gemüse aus einem privaten Garten zu bekommen.

Eine herzhafte Suppe wärmt von innen.

Ich hatte noch kleine Tomaten, die nicht mehr richtig reifen wollten. So habe ich sie gewaschen, halbiert und in 10-15 Min. weichgekocht. Durch ein Sieb gestrichen und mit Tomatenmark, Haferflocken und Majoran, aufgekocht.

Heute hatte ich, für das Mittagessen, Linsen vorgesehen. Dazu, auf einer Pfanne, eine kleine Soßenmischung zubereiten und danach die fertigen Linsen untermischen. 150 g Beluga-Linsen, in einem Sieb unter fließendem Wasser,waschen und mit 300 ml Wasser, in einem großen Topf, ohne Salz, in 30-35 Min. weich kochen.

Zufallstreffer!

Durch Zufall, weil ich die Linsensuppe, zusätzlich, mit etwas Gesundem anreichern wollte, kam ich auf den guten Geschmack.

Gleichzeitig war das Tomatenmark eine gute Würze. Dazu gehört noch etwas gutes Speiseöl.

Glanz und eine kräftige Farbe

Über das Dicken und Andicken von Gerichten, habe ich schon berichtet.

Dazu noch einen Tipp, um schnell Rotkraut zu binden. Wenn das Rotkraut weich genug ist, auf die Mitte des Krautes etwas Öl gießen,

Karotten und Zwiebeln habe ich fast immer vorrätig. Daraus habe ich eine dickliche Suppe zubereitet, die warm oder auch kalt gegessen werden kann. Gut abgeschmeckt, mit einer Portion gutem Olivenöl, ist es eine, besonders jetzt im Frühjahr, gesunde Suppe mit viel Beta-Carotin. Eine gute Vorsorge für das erste Sonnenbad.

Karotten und Äpfel sind meistens vorrätig. 

Sonnenblumemkerne, Kürbiskerne, Sesam und Rosinen auch. 

Die Karotten schälen, die Äpfel (mit Schale) halbieren und das Kerngehäuse entfernen,  

Sonnenblumen.- und Kürbiskerne kurz waschen. 

Karotten und Äpfel raffeln (das Mengenverhältnis nach Vorliebe oder Geschmack), eine gewürfelte Zwiebel macht den Salat noch herzhafter. 

Kerne ( auch geröstet, auf einer Pfanne, ohne Fett), Sesam, Rosinen, Olivenöl, Zitronensaft, Italienische Kräutermischung, 

Pfeffer, Salz und etwas Xylit-Zucker, oder Ahornsirup. Dann alles zusammen gut mischen und kräftig abschmecken. 

Es ist ein gesunder, durch die Äpfel erfrischender und schnell zubereiteter Salat, mit einem süß-säuerlichen Geschmack.  

Guten Appetit!

Tipp: Lange und gut kauen!

pure Lebenskraft

In der kalten Jahreszeit, wenn es mit Blattsalat, Tomaten usw. zu Ende geht, habe ich immer Karotten, Sellerie und Äpfel, für einen herzhaften Salat vorrätig. Eine gute Abwechslung zu Endivien.- und Feldsalat.

Ein Salat für den, der rohe Zwiebeln mag!

Dieser Herbst / Wintersalat, schließt sich an meine vorherigen Gemüsesalate an. Heute hatte ich an Obst, oder frischem Gemüse, nur Äpfel vorrätig. Zwiebeln sind ja immer griffbereit.

Schlesischer Kartoffelsalat unterscheidet sich hauptsächlich, durch seine in Würfel geschnittenen Pellkartoffeln und das darin enthaltene Gemüse.

Für einen Apfelsalat sind die Zutaten fast immer griffbereit. Er ist ein erfrischender, herzhafter Herbstsalat und sehr schnell zubereitet.

Für Salate ist die Grundwürze: Essig, Öl, Pfeffer, Salz! Zur Abrundung der Säure noch etwas Zucker. So entsteht ein süß-säuerlicher,herzhafter und appetitanregender, Geschmack.

Ein Salat, auf die Schnelle. Ich benötigte ihn unbedingt zur Abrundung einer Mahlzeit. Die jeweiligen Zutaten hatte ich vorrätig.

Sehr gesund und schnell zubereitet, ist dieser Hirseauflauf.

Vielleicht sind noch einige Karotten im Haus? Zwiebeln, Ölivenöl, Eier, Milch und Gewürze sowieso. Schafskäse, sicher vorrätig im Kühlschrank.

ist ein einfaches, sehr schmackhaftes Mittagessen.

In der Schale gekochte Kartoffeln, pellen und die Hälfte davon, in eine Auflaufform, in Scheiben schneiden. Gewürfelte Wurst und gewürfelte Gewürzgurken darüber verteilen, mit den restlichen Kartoffelscheiben auffüllen und mit einer kräftig gewürzten Einbrennsoße übergießen.

Erneut ein flüssiger Teig, in einer großen Form, belegt mit verschiedenen Zutaten, ist sehr schnell zubereitet und schmeckt immer!

Heute, ein einfaches, gesundes Frühlingsessen mit Bärlauch.

Bärlauch, ist mit das erste, frische Grün im Jahr. Zur Zubereitung gibt es viele, unnötige Rezepte. Wer Bärlauch mag, kann ihn roh, oder gekocht, für viele Gerichte verwenden.

Weihnachtsessen

Dieses Gericht, auch Fischpfefferkuchensoße genannt, ist bei uns, am Heiligabend, Familientradition.

Soßen werden zu Beginn mit Salz gewürzt.
Dazu kommen, je nach Zubereitung, weitere Gewürze.

Einkoch-Gummiringe nicht wegwerfen!

Zu weit gewordene Weckgummiringe, die für ein weiteres Einkochen nicht mehr zu gebrauchen sind,
können noch lange Zeit, als Gummiringe in Verwendung sein.

Um die Klinge dieses kleinen, spitzen Messers, habe ich aus dünner Pappe, einen Verletzungsschutz gearbeitet.

Welche Backtriebmittel, für welche Kuchen.

"Braune Butter", darf nicht "braun" werden,sonst wäre sie ungesund. Sie darf nur leicht Farbe und Geschmack annehmen.

Anbei Tipps für die weitere Aufbewahrung, von restlichen Lebensmitteln, in der Küche.

Gekochte Kartoffeln immer abdampfen lassen!
Und sie danach nicht mehr ganz zudecken.
Kartoffeln brauchen Luft, sonst schmecken sie später muffig.

Dagegen Nahrungsmittel, die beim Kochen Wasser aufnehmen,
wie Reis, Hirse, Hülsenfrüchte und Klöße,
müssen zur Aufbewahrung immer zugedeckt werden.
Sie trocknen sonst ein.

Gerichte, die viel Feuchtigkeit enthalten,
wie Suppen, Soßen usw., nach dem Erkalten, zudecken.
Auf Soßen bildet sich schnell eine dicke Haut.

Stehen Speisen in der Küche,
wie Salate, Nachtisch, Kuchen oder Reste,
benutze ich gerne eine Abdeckhaube.
Sie schützt auch gleichzeitig vor Fliegen.

Weitere Tipps folgen..........