Backtriebmittel

Welche Backtriebmittel, für welche Kuchen.

Backpulver für Rührkuchen:

Marmorkuchen
Nußkuchen
usw.

Bei einem Rührteig,
zu Beginn, mit den Schneebesen eines Handrührgerätes,
Eier, Fettigkeiten und Zucker,
schaumig-cremig schlagen,
danach Aroma, etwas Salz,
ungefähr die Hälfte Mehl und Milch dazu,
danach das restliche Mehl mit dem Backpulver unterrühren.
Der fertige Teig muss schwer vom Löffel fallen.

Blitzkuchen , Boden für Joghurt-Sahne, Zebrakuchen

Bei dieser Teigzubereitung, wird das Backpulver mit allen Zutaten, gleichzeitig, zu einem dünnflüssigen Teig gequirlt.

Backpulver für Knetteig:

Obstböden
Plätzchen
Quark-Ölteig (statt Hefeteig, Obst, Pizza)
usw.

Bei einem Knetteig, Mürbeteig,
zu Beginn das Mehl, mit dem Backpulver,
in eine Backschüssel geben,
dazu alle weiteren Zutaten und
mit Knethaken, zu einem festen Teig kneten.

Hefe für Hefekuchen:

Streuselkuchen
Obstkuchen
Berliner (mit Milch)
Pizzateig (mit Wasser)
Hefezopf
Hefeklöße
usw.

Ein Hefeteig kann mit frischer Hefe (Hefe-Würfel), oder auch mit Trockenbackhefe (Päckchen) zubereitet werden.
Bei frischer Hefe muss, zu Beginn, ein Vorteig zubereitet werden, der einige Zeit aufgehen muss.
Trockenhefe wird direkt unter das Mehl gemischt und so, weiter verarbeitet.
Den fertigen Teig an einem warmen Ort, bis zur doppelten Größe, gehen lassen.

Zu heiße Milch, oder Wasser, tötet die Hefebakterien ab, der Teig geht nicht auf, er wird nicht locker!

Ein Hefeteig braucht Zeit und milde Wärme!

Streusel immer ohne Triebmittel!