Braune Butter
"Braune Butter", darf nicht "braun" werden,sonst wäre sie ungesund.
Sie darf nur leicht Farbe und Geschmack annehmen.
In einem Tiegel Butter oder Margarine erhitzen und bei niedriger Temperaturregelung, goldbraun werden lassen.
Ich nehme Margarine (ohne Transfette) und lege ein kleines Baumwolltuch auf den Tiegel, um die Fettspritzer aufzufangen.
Der Herd bleibt sauber!
Wenn die klärende Butter, im Tiegel, leiser wird und somit die Schaumbildung nachlässt, ist es Zeit, auf die Bräunung zu achten.
Fängt sie an zu färben, schnell vom Herd nehmen, denn im heißen Tiegel, dunkelt sie noch nach.
Das noch heiße Fett, über das gekochte und mit Paniermehl und Salz bestreute Gemüse, verteilen (Blumenkohl, Rosenkohl, Bohnen).
Das Paniermehl krustet unter der Hitze und mit dem Salz entsteht der gute, rund Geschmack.
