Vor wenigen Tagen, hatte ich das große Glück, frisches Gemüse aus einem privaten Garten zu bekommen.
Um möglicht viel davon zu verwerten, habe ich von den äußeren, noch schönen, Blättern der Kohlköpfe
und dem Grün der Sellerie, eine wohlschmeckende Suppe gekocht.
Die festen Kohlköpfe später weiterverarbeitet und aus der Sellerieknolle,
einen rohen, gesunden Salat zubereitet.
Die Kohl.-und Sellerieblätter klein schneiden, dazu noch einige Katrotten, Zwiebeln und vielleicht noch eine, klein gewürfelte, Kartoffel dazu.
Dann alles mit etwas gutem Speiseöl, oder Margarine ohne Transfette, in 10-15 Minuten weich schmoren.
Am Anfang nicht zu heiß, damit aus dem Gemüse noch Saft ziehen kann.
Durch das Schmoren bekommt die Suppe einen kräftigen Geschmack und eine schöne Farbe. Nur nicht zu heiß schmoren, das Gemüse brennt schnell an, deshalb oft und gründlich wenden. Wenn das Gemüse bißfest ist, mit Wasser aufgießen- (wieviel, richtet sich nach der Gemüsemenge, Personenzahl, oder eigener Vorliebe.)
Mit einer Gemüse-Bouillon-Würze, wenig Essig und vielleicht einer Prise Zucker, kräftig abschmecken und kurze Zeit durchziehen lassen.
Dazu eine Scheibe Brot und genießen. Eine wärmende Suppe für kalte Herbsttage.
Die Suppe muß (der eigene Geschmack hat immer Vorrang) einen milden Geschmack von Säure und leichter Süße haben.
Der Spritzer Essig und die Prise Zucker (besser Xyli-Zucker) machen diesen herzhaften, runden Geschmack aus.
Diese geschmackliche Abstimmung, nach der Bouillonwürzung, vornehmen.
Zum guten Schluß, vielleicht noch ein wenig Salz.
Der Abschnitt der Sellerie (Bild anbei) treibt, in wenig Wasser, noch einige Zeit frisches Grün.