Rindfleisch-Gemüsesuppe

Gestern hatte ich das große Glück, Suppenfleisch vom Rind, aus ökologischer Schlachtung zu erhalten.
Fleisch mit Knochen, für eine gute Gemüsesuppe mit Fleischeinlage.


Suppenfleisch (reichlich 500 g) unter fließendem Wasser abwaschen

  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pimentkörner
  • wenige Pfefferkörner
  • ungef. 2 EL Essig,
  • 1 gehälftete gr. Zwiebel

Fleisch und Gewürze mit Wasser bedecken, und in einem Drucktopf 15-20 Minuten kochen, oder in einem großen Topf, eine reichliche Stunde, langsam kochen lassen. Das Fleisch ist weich, wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen lassen.

Suppenfleisch immer am Vorabend kochen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag, läßt sich das kalte und harte Rinderfett leicht abschöpfen und das kalte Fleisch einfacher in Würfel schneiden.
Das gewürfelte Suppenfleisch kann, auch sortiert, schon auf die jeweiligen Teller verteilt werden. Später dann die fertige, heiße Gemüse-Suppe, darüber schöpfen.

Zu dem, schon gekochten, Suppenfleisch, hatte ich heute noch Gemüse besorgt.

Gemüse reinigen, schälen und würfeln:

  • Karotten
  • Sellerie
  • Zwiebel und
  • 2, 3 große Kartoffeln
  • und in einem großen Topf,
  • ungef. 15 Min. bissfest, weich kochen lassen.

Ist das kalte Fleisch mit den ausgekochten Gewürzen aus der Brühe entfernt, den Topf mit der Brühe leicht erwärmen,  damit sich die, am Boden abgesetzten Nährstoffe, lösen können.

Erst dann die Brühe zu dem Gemüse gießen und mit gekörnter Gemüsebrühe, oder auch nur mit Salz, abschmecken.
Vielleicht noch wenig Säure und ein paar Krümel Zucker dazu. (Er rundet den salzig-säuerlichen Geschmack ab.)
Danach das gewürfelte Fleisch in die Suppe geben, oder auf die Teller verteilen und die heiße Suppe darüber schöpfen.

Vorweg ein frischer Salat und danach ein kleiner Nachtisch, damit ist es eine abgerundete Mahlzeit.

Diese Fleisch.-und Gemüsezubereitung, macht weniger Arbeit, als vielleicht im Moment gedacht. Für die kalte Herbst.-Winterzeit, ist sie eine wärmende und kräftigende, vollwertige Suppe.

Besten Appetit !

PS: Mit dieser Brühe lässt sich auch eine gut Meerrettich-Soße zubereiten, es muss nicht immer Tafelspitz sein.

Fettes Rindfleisch koche ich immer ohne Salz, damit ich später, das ausgekochte und hart gewordene Rinderfett,  den Vögeln in den Garten legen kann.

 

 

icn-arrow-s