Zwei Brote

Dazu wird benötigt:

Eine Waage,
Rührgerät mit Knethaken,
2 große Backschüsseln,
2 lange Kuchenformen und  
2 Bögen Backpapier.

1. Schüssel, helles Brot

500 g Dinkelmehl 630
100 g Sesam, ungeschält
100 g Haferkleie, mit Keim
1 P. Trockenhefe (ohne Emulgator)
2 TL Salz
500 ml warmes Wasser mit
3 EL Essig

(Im hellen Brot, nur die hellen Zutaten wie, Sesam und helle Kleie mit Keim.)

2. Schüssel, dunkles Brot

500 g Dinkelmehl 630 / Vollkornmehl
100 g Leinsamen, ganz oder geschrotet
100 g Dinkel-Kleie
1 P. Trockenhefe (ohne Emulgator)
2 TL Salz
500 ml warmes Wasser mit
3 EL Essig

(Im dunklen Brot, nur die dunklen Zutaten wie, Leinsamen und dunkle Kleie. )

Das 3. Päckchen Hefe, in der Packung, verteile ich noch auf die beiden Schüsseln.

Die trockenen Zutaten gut mischen und dann das warme (nicht zu heiß, sonst leidet die Hefe) Wasser, mit dem Essig, nach und nach dazu gießen.

Mit der Flüssigkeit vorsichtig sein, nicht gleich alles dazu gießen, der Teig darf nicht zu weich sein.
So lange mit den Knethaken arbeiten, bis der Hefeteig sich von der Schüsselwand löst.  
Dann jeden Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, den Teig gut verteilen und der Länge nach mit einem Messer etwas einschneiden.
Auch kann der Brotteig oben angefeuchtet und mit Körnern bestreut werden.  
Nun, die zwei Backformen, in die noch kalte Backröhre, auf die 2. Schiene stellen und die Backofentür schließen.

Den Teig jetzt ungef. 1/2 Std. gehen lassen.